Lo Spoke 7 di NODES protagonista a Singapore alla conferenza internazionale Future Foods
Agroindustria secondaria all'evento di riferimento per il futuro sostenibile del sistema alimentare globale
Lo Spoke 7 del progetto NODES ha recentemente portato i risultati della ricerca a Singapore, partecipando alla conferenza internazionale Future Foods - Bridging the future of sustainability and food science, un evento di riferimento per il futuro sostenibile del sistema alimentare globale.
Nel corso dell’evento, sono stati presentati i risultati di alcune attività di ricerca condotte all’interno dello Spoke 7, in particolare nell’ambito del PoC Industriale "Uovo Circolare". Luisa Torri ha illustrato i principali outcome del progetto, mettendo in evidenza come l’"uovo circolare" rappresenti una soluzione concreta e promettente per il mercato, capace di coniugare innovazione e sostenibilità.
A seguire, Marta Bertolino ha presentato i risultati dell'attività "Apple pomaces: from waste to potential functional ingredient in biscuits. Investigation of the effects of variety and concentration of use", frutto di una collaborazione tra l’Università di Torino l’Università di Scienze Gastronomiche , focalizzata sul riutilizzo del panello di mela – un sottoprodotto dell’industria alimentare – per aumentare il valore nutrizionale dei biscotti, mostrando un esempio virtuoso di economia circolare applicata all’alimentazione.
Un ulteriore contributo dal titolo "Appl[e]ause: evaluation of gastronomic pairing, context of consumption and consumer acceptability of apple pomace-based bakery products", presentato in formato poster da Nazarena Cela, ha illustrato un’attività di ricerca sviluppata in sinergia tra Unisg e Politecnico di Torino, a testimonianza del forte approccio interdisciplinare che caratterizza lo Spoke 7.
La partecipazione a Future Foods ha confermato il livello internazionale delle attività condotte all’interno dello Spoke 7, dimostrando come il progetto NODES sia in prima linea nel guidare i trend futuri del sistema alimentare, attraverso ricerca, innovazione e collaborazioni strategiche.