Il progetto di UNIPV per un'educazione alimentare capace di lottare contro lo spreco  Dal 21 giugno al 1 luglio 2025, Federica Quintiero (Università di Pavia) ha realizzato un’iniziativa di educazione alimentare rivolta a bambini e bambine del campo estivo di Voghera in trasferta nella località montana di Macugnaga.   L’iniziativa promuove approcci sostenibili e innovativi nell’ambito della salute e della nutrizione. In particolare, l’attività ha avuto l’obiettivo di avvicinare i più piccoli ai temi della sostenibilità alimentare e ambientale, attraverso un percorso educativo fondato su esperienze pratiche e momenti di riflessione condivisa.   Il progetto si è articolato in diverse fasi. Una parte importante è stata dedicata alla promozione di comportamenti virtuosi per la riduzione dello spreco alimentare, come il riutilizzo degli avanzi e l’attenzione alle porzioni. Un altro focus fondamentale ha riguardato la diminuzione dell’uso di plastica monouso, incoraggiando l’utilizzo di borracce riempite con l’acqua potabile delle fontane locali: una risorsa naturale, sicura e sostenibile.   Tra i momenti più coinvolgenti, il laboratorio di cucina ha permesso ai bambini di cimentarsi nella preparazione di piatti semplici e a basso impatto ambientale, contribuendo allo sviluppo di manualità, creatività e maggiore consapevolezza sul valore del cibo, in linea con i principi di educazione alla sostenibilità promossi dallo Spoke 7.   A conclusione del percorso, è stata proposta una lezione di educazione alimentare centrata sulla costruzione di pasti equilibrati, approfondendo temi quali la piramide della Dieta Mediterranea, già in passato oggetto di percorsi di formazione specifici dello spoke, la varietà e stagionalità degli alimenti e l’importanza di scelte consapevoli, anche in chiave ecologica. Questo progetto ha rappresentato un’esperienza educativa di grande valore, fornendo ai partecipanti strumenti concreti per sviluppare abitudini alimentari sane, sostenibili e consapevoli, da mantenere anche nel quotidiano.

Agroindustria secondaria all'evento di riferimento per il futuro sostenibile del sistema alimentare globale Lo Spoke 7 del progetto NODES ha recentemente portato i risultati della ricerca a Singapore, partecipando alla conferenza internazionale Future Foods - Bridging the future of sustainability and food science, un evento di riferimento per il futuro sostenibile del sistema alimentare globale.   Nel corso dell’evento, sono stati presentati i risultati di alcune attività di ricerca condotte all’interno dello Spoke 7, in particolare nell’ambito del PoC Industriale "Uovo Circolare". Luisa Torri ha illustrato i principali outcome del progetto, mettendo in evidenza come l’"uovo circolare" rappresenti una soluzione concreta e promettente per il mercato, capace di coniugare innovazione e sostenibilità.   A seguire, Marta Bertolino ha presentato i risultati dell'attività "Apple pomaces: from waste to potential functional ingredient in biscuits. Investigation of the effects of variety and concentration of use", frutto di una collaborazione tra l’Università di Torino l’Università di Scienze Gastronomiche , focalizzata sul riutilizzo del panello di mela – un sottoprodotto dell’industria alimentare – per aumentare il valore nutrizionale dei biscotti, mostrando un esempio virtuoso di economia circolare applicata all’alimentazione.   Un ulteriore contributo dal titolo "Appl[e]ause: evaluation of gastronomic pairing, context of consumption and consumer acceptability of apple pomace-based bakery products", presentato in formato poster da Nazarena Cela, ha illustrato un’attività di ricerca sviluppata in sinergia tra Unisg e Politecnico di Torino, a testimonianza del forte approccio interdisciplinare che caratterizza lo Spoke 7.   La partecipazione a Future Foods ha confermato il livello internazionale delle attività condotte all’interno dello Spoke 7, dimostrando come il progetto NODES sia in prima linea nel guidare i trend futuri del sistema alimentare, attraverso ricerca, innovazione e collaborazioni strategiche.

L'evento di Spoke 7 a Simbiosi, Innovation Center Giulio Natta Il seminario “Dalla ricerca all’impresa: strategie sostenibili per la salute pubblica” (20 giugno 2025) ha rappresentato un’occasione di confronto tra mondo accademico, ricerca applicata e imprese sul tema della sostenibilità, con particolare attenzione alle sue ricadute in ambito sanitario e ambientale.   Promosso nell’ambito del progetto NODES e del partenariato esteso OnFoods, l’evento ha coinvolto studenti, giovani ricercatori, docenti universitari, startup e imprese del territorio in una giornata ricca di spunti e testimonianze. Il programma ha affrontato il tema della sostenibilità attraverso un approccio integrato, lungo tutta la filiera: dall’ambiente alla nutrizione, dalla valorizzazione degli scarti all’economia circolare, fino al ruolo strategico delle imprese.   Hellas Cena ha aperto i lavori con una riflessione sul legame tra ambiente e salute, sottolineando l’urgenza di promuovere stili di vita e modelli alimentari in grado di preservare la salute pubblica e il pianeta. A seguire, Sara Boussetta ha approfondito il concetto di alimentazione sostenibile, illustrando soluzioni innovative per un futuro più equo e sano. Il dialogo tra ricerca e impresa è stato al centro dell’intervento di Vincenzo Della Monica, che ha presentato la visione di Simbiosi: trasformare utilities, industrie e proprietari immobiliari in “produttori d’ambiente” attraverso soluzioni basate sulla natura, valorizzazione dei rifiuti e rigenerazione delle risorse.   La seconda parte della mattinata è stata dedicata alla valorizzazione delle molecole bioattive e alla lotta alla malnutrizione, con l’intervento di Niccolò Meriggi (CNR IBBA) e di Adele Papetti (Università di Pavia), che hanno evidenziato il potenziale terapeutico e nutraceutico di composti estratti da matrici organiche. A chiudere la sessione, Pietro Agostinelli ha illustrato come l’intelligenza artificiale possa supportare l’economia circolare, monitorando e ottimizzando l’uso del suolo e delle risorse naturali.   Nel pomeriggio è stata organizzata a una visita guidata presso Simbiosi, azienda ospitante nata da progetti di ricerca agroambientale e oggi attiva nello sviluppo di tecnologie sostenibili applicate al mondo reale. L’esperienza ha permesso ai presenti di vedere concretamente in azione soluzioni circolari e nature-based che integrano innovazione, tutela ambientale e responsabilità sociale.