
NOODLE

Scheda del progetto
Prof. Marco Beccuti
Prof. Vladimiro Cardenia
I cambiamenti nelle assunzioni di proteine alimentari quotidiane svolgono un ruolo fondamentale nella modellazione della struttura del microbioma intestinale e determinano così l'interrelazione tra microbioma intestinale e ospite. Gli insetti commestibili e i legumi possono rivestire un'importanza fondamentale nella transizione da una dieta animale a una più sostenibile. Un ostacolo importante allo sviluppo di nuovi alimenti è stata la necessità di una migliore visione olistica delle modifiche coinvolte nell'introduzione di tali nuovi alimenti. L'obiettivo generale di NOODLE è sviluppare nuovi alimenti fortificati che rispondano alle mutevoli esigenze della società.
Contatti:
Referente
Ilario Ferrocino
Email
ilario.ferrocino@unito.it
In primo luogo, intendiamo valutare la percezione dei consumatori e indagare il livello di sazietà e possibili effetti avversi sui consumatori. In secondo luogo, studieremo la simulazione intestinale della digestione umana per supportare l'effetto benefico degli FF sul microbioma umano. Infine, miriamo a costruire una piattaforma digitale che elabori e correli tutti i dati omici raccolti per dimostrare gli effetti benefici di queste sostituzioni. Questi obiettivi porteranno ai seguenti risultati chiave: Nuovi strumenti computazionali per il profilo delle interazioni metaboliche del microbioma intestinale durante la digestione degli alimenti nell'ambiente simulato.
Sarà creato un flusso di lavoro per la ricerca e l'innovazione al fine di facilitare la progettazione intelligente di nuovi alimenti salutari e sostenibili. Il progetto contribuirà quindi a un cambiamento nelle abitudini alimentari e a una dieta più sana, sostenibile ed equilibrata. Le conoscenze fornite dal progetto consentiranno lo sviluppo di raccomandazioni dietetiche e susciteranno un maggiore interesse delle aziende nello sviluppo di nuove soluzioni alimentari.
Il progetto avrà un forte impatto sull'industria alimentare attraverso la disponibilità di tecnologie e strumenti più affidabili per garantire la salute e il benessere dei consumatori.