Finanziamento

NOODLE

Alimenti funzionalizzati arricchiti con proteine di grillo e proteine di origine vegetali
Smart food
ferrocino noodle
Scheda del progetto
Responsabile
P.i Resp.Scientifico
Prof. Ilario Ferrocino, UNITO
Team
Team
Prof.ssa Simona Bo
Prof. Marco Beccuti
Prof. Vladimiro Cardenia
Data
Data avvio
Durata
Durata
14 mesi
Valore
Valore approvato
€ 69.600 €
Investimento
Investimento nodes
69.600 €
Dipartimento
Dipartimento
Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari - DISAFA - Università degli Studi di Torino

I cambiamenti nelle assunzioni di proteine alimentari quotidiane svolgono un ruolo fondamentale nella modellazione della struttura del microbioma intestinale e determinano così l'interrelazione tra microbioma intestinale e ospite. Gli insetti commestibili e i legumi possono rivestire un'importanza fondamentale nella transizione da una dieta animale a una più sostenibile. Un ostacolo importante allo sviluppo di nuovi alimenti è stata la necessità di una migliore visione olistica delle modifiche coinvolte nell'introduzione di tali nuovi alimenti. L'obiettivo generale di NOODLE è sviluppare nuovi alimenti fortificati che rispondano alle mutevoli esigenze della società. 

 

 

 

 

Contatti:

Referente
Ilario Ferrocino

Email
ilario.ferrocino@unito.it

 

La sfida
Document

In primo luogo, intendiamo valutare la percezione dei consumatori e indagare il livello di sazietà e possibili effetti avversi sui consumatori. In secondo luogo, studieremo la simulazione intestinale della digestione umana per supportare l'effetto benefico degli FF sul microbioma umano. Infine, miriamo a costruire una piattaforma digitale che elabori e correli tutti i dati omici raccolti per dimostrare gli effetti benefici di queste sostituzioni. Questi obiettivi porteranno ai seguenti risultati chiave: Nuovi strumenti computazionali per il profilo delle interazioni metaboliche del microbioma intestinale durante la digestione degli alimenti nell'ambiente simulato.

Perchè è innovativo
Document

Sarà creato un flusso di lavoro per la ricerca e l'innovazione al fine di facilitare la progettazione intelligente di nuovi alimenti salutari e sostenibili. Il progetto contribuirà quindi a un cambiamento nelle abitudini alimentari e a una dieta più sana, sostenibile ed equilibrata. Le conoscenze fornite dal progetto consentiranno lo sviluppo di raccomandazioni dietetiche e susciteranno un maggiore interesse delle aziende nello sviluppo di nuove soluzioni alimentari.

Impatto su chi lo usa
Document

Il progetto avrà un forte impatto sull'industria alimentare attraverso la disponibilità di tecnologie e strumenti più affidabili per garantire la salute e il benessere dei consumatori.