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SUPREME

SolUzione per Proteine alternative nel Rispetto dell’Economia circolare: le MicoproteinE
Green food
SUPREME
Scheda del progetto
Responsabile
P.i Resp.Scientifico
Prof.ssa Giovanna Cristina Varese, UNITO
Team
Data
Data avvio
Durata
Durata
14 mesi
Valore
Valore approvato
105.150,00 €
Investimento
Investimento nodes
105.150,00 €
Dipartimento
Dipartimento
Dipartimento di Scienze della Vita e Biologia dei Sistemi - DBIOS

"La popolazione mondiale in costante crescita richiede sempre più cibo: produrlo in modo sostenibile è la sfida dei prossimi anni. Le azioni necessarie per perseguire tale scopo si basano sulla riduzione dello spreco di cibo e l’ottimizzazione dell’utilizzo delle risorse. Oggigiorno l’80% dei terreni agricoli globali è usato per l'allevamento, risultando quindi uno dei settori più impattanti sull’ecosistema. Per continuare a fornire proteine senza gravare ulteriormente sull’ambiente sono state proposte diverse alternative alla carne e ai suoi derivati, tra cui le proteine fungine o micoproteine (MP).

I funghi possono crescere sui sottoprodotti agroindustriali, trasformandoli in biomasse ad elevato valore nutrizionale. La produzione di MP comporta minori emissioni di gas serra e consumo di suolo rispetto ad allevamento e agricoltura intensiva. Sebbene gli alimenti a base di funghi abbiano già mostrato il potenziale per guidare il mercato veg(etari)ano e di essere conformi ai precetti di tutte le grandi religioni, il mercato vede pochi competitor, lasciando una nicchia di mercato scoperta quanto potenzialmente remunerativa.

Produrre un alimento basato sulle MP è un obiettivo che soddisferebbe sia le esigenze nutrizionali, sia di sostenibilità economica e ambientale del nostro tempo, inserendosi nei paradigmi dell’Economia Circolare. I funghi possono crescere sui residui di produzioni agroindustriali, ovvero matrici organiche che normalmente rischiano di diventare rifiuti, che così facendo diventano un sottoporodotto/una risorsa ad alto valore aggiunto.

Le biomasse fungine sono spesso caratterizzate da alto contenuto di proteine ricche in tutti gli aminoacidi essenziali, fibre, vitamine, minerali, grassi insaturi e sono prive di colesterolo. L’obiettivo di questo progetto è produrre e caratterizzare le biomasse di cinque funghi filamentosi, utilizzando come substrato di crescita sottoprodotti provenienti da filiere agri-food locali.

Dopo aver identificato le condizioni fermentative ottimali al fine di massimizzare la produttività, la fermentazione verrà scalata a volumi maggiori al fine di sostenere la produzione di un prototipo alimentare da presentare alla società civile e al tessuto industriale locale."

 

 

 

 

Contatti:

Referente
Cristina Varese

Email
cristina.varese@unito.it

 

La sfida
Document
La popolazione mondiale in costante crescita richiede sempre più cibo: produrlo in modo sostenibile, soddisfando i bisogni nutrizionali, etici e religiosi delle persone è la sfida dei prossimi anni. Le azioni fondamentali per questo scopo sono ridurre lo spreco di cibo, ottimizzare le risorse esistenti e, nel caso di SUPREME, affrontare la dipendenza dalla filiera della carne e i suoi derivati per soddisfare il fabbisogno proteico comune.
Perchè è innovativo
Document

Sebbene il settore delle fonti proteiche alternative alla carne, tra cui il settore delle fermentazione microbiche, sia in forte espansione, esistono poche decine di aziende al mondo dedicate alle fermentazioni fungine, e solo una ha proposto un prodotto basato su questo tipo di processo. SUPREME vuole proporre una nuova biomassa fungina fermentata, o micoproteina, evitando il consumo di materie prime costose e nobili.

Questo approccio, non ancora percorso da alcuna azienda, sarà possibile utilizzando sottoprodotti agroindustriali per far crescere i funghi, valorizzandone la filiera e nel rispetto dei principi dell'Economia Circolare.

L' obiettivo di SUPREME è quello di proporre un prototipo alimentare basato sulla biomassa fermentata di funghi, o micoproteina.

Impatto su chi lo usa
Document

SUPREME contribuirà al trasferimento tecnologico tra il mondo accademico e industriale avendo cura della dimensione sociale e culturale, con molteplici possibili ricadute.

Globalmente si osserva un cambiamento delle abitudini della popolazione, sempre più favorevole ad adottare stili di vita guidati da principi etici o ispirati alla sostenibilità ambientale. SUPREME vuole venire incontro a tutte queste richieste insieme, proponendo una micoproteina ad alto contenuto proteico e basso contenuto di grassi, prodotta col minore impatto ambientale possibile, sfruttando sottoprodotti agroindustriali altrimenti inutilizzati come terreno di coltura dei funghi, e con obiettivo finale di produrre un prototipo alimentare conforme ai dettami delle maggiori religioni (es. halal, kosher) e stili di alimentazione (es. vegetarianesimo, veganesimo).